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牛肉包装经高温蒸煮后出现胀袋是什么原因?

发布时间:2016-08-22

产品胀袋可分为物理性胀袋和细菌性胀袋。

1、物理性胀袋,主要由于真空密封时,袋内真空度达不到要求所致。此外,高温杀菌时,由于袋内压力大于锅内压力,需加反压进行杀菌,反压控制不当,也易造成物理性胀袋。

2、细菌性胀袋,是由于杀菌不彻底,产品中存在产气菌繁殖所致。a.牛肉在杀菌前污染严重。腐败菌或芽孢全部死亡所需时间随原始菌数而异,原始菌数而异,原始菌数越多,所需全部死亡的时间越长。在生产过程中,从原料处理到装袋杀菌,均会受到不同程度的微生物污染,半成品放置时间较长,引起热焐变质,均会造成在相同的时间杀菌不彻底。b.杀菌装置或杀菌工艺不合理,造成杀菌不彻底。合理的杀菌装置和杀菌工艺是保证杀菌彻底。合理的杀菌装置和杀菌工艺是保证杀菌彻底的必要条件。目前,我国大部分工厂均采用静置间歇的卧式杀菌锅。如锅内蒸汽对流不畅通或升温时锅内空气排除不干净,易造成产品受热不均匀而影响杀菌效果。